Un expert în siguranța alimentelor despre motivul pentru care este puțin probabil să obțineți coronavirusul de la alimente sau de la preluare

Am fost cel de-al 136-lea jurnalist la intervievarea lui Ben Chapman luna aceasta. Nu este tocmai surprinzător - ne aflăm în mijlocul unei pandemii , iar Chapman este un specialist în siguranța alimentelor care studiază bolile transmise de alimente și are un podcast despre cum să îl evităm. 
Nu mai blamati cartofii prajiti

Profesorul Universității de Stat din Carolina de Nord a fost peste tot în ziare, emisiuni radio și site-uri precum acesta discutând cum să nu se contracte sau să răspândească coronavirusul prin gătit, cumpărături și livrare de produse alimentare.

Există o singură problemă: oamenii par să nu vrea să audă cele mai bune răspunsuri. „Căutăm toate aceste alte lucruri pe care le-am putea face”, spune el, cum ar fi să vă pulverizați legumele cu anumite soluti  ( nu faceți acest lucru !) Sau să lăsați fiecare cutie de carton afară timp de trei zile înainte de a o atinge (inutil!). În schimb, răspunsurile adevărate nu sunt tocmai interesante. 


Când vine vorba de alimente și coronavirus, cea mai mare amenințare este contactul persoană cu persoană în magazinele alimentare . Dacă puteți, utilizați livrare fără contact și sfaturi generos ; dacă aveți nevoie să mergeți la un magazin fizic, purtați o mască și stați la șase metri de ceilalți cumpărători. 

Asigurați-vă întotdeauna să vă spălați pe mâini după întoarcerea din magazin sau despachetarea bunurilor livrate. Și amintiți-vă: impactul de a nu fi o prostie pentru oamenii din lungul lanț al modului în care mâncarea ta sfârșește în bucătăria ta este mult mai semnificativă decât potențialul pericol de a obține coronavirusul dintr-o cutie de cereale. Am vorbit cu Chapman despre cele mai frecvente întrebări și concepții greșite pe care oamenii le au despre alimente chiar acum și despre cele mai bune practici pentru oprirea răspândirii Covid-19.


De asemenea, am discutat despre greșelile obișnuite de siguranță a alimentelor pe care oamenii tind să le facă atunci când gătesc acasă, lucru pe care mulți dintre noi îl fac mai mult acum. Cum a fost asta pentru tine ca expert în siguranța alimentelor? Ați vorbit cu multă presă? A fost copleșitor. Fără glumă, cred că ești numărul 136. Nu de multe ori te găsești în mijlocul asta. De obicei, există multe alte persoane care comentează, acum suntem trei dintre noi, indiferent de motiv. Există trei persoane care fac interviuri pentru lumea academică. În ciuda tuturor lucrărilor pe care ovishow și alte publicații le pun în discuție despre cele mai bune practici ale coronavirusului, oamenii au încă atât de multe întrebări. 

Care sunt cele mai mari concepții greșite despre siguranța alimentelor pe care le vedeți? Cel mai mare risc pe care îl cunoaștem pentru Sars-CoV-2 și Covid-19 este în jurul altor persoane. De aceea distanțarea fizică este atât de importantă. 


Dacă ne uităm la grupele de boli - CDC publică informații despre asta la fiecare două zile - există un raport fascinant despre un focar în Chicago în februarie. Era un individ care era asimptomatic, dar mergea la o înmormântare și îmbrățișa o grămadă de oameni. Acest grup tipifică ceea ce duce la răspândirea comunității, care este oamenii care se află în jurul altor oameni. Nu este un mister. Partea mistificantă despre aceasta este de genul: „Bine, am înțeles, așa că nu fi în preajma altor oameni.” Noi, din punct de vedere social, nu putem părea să îl controlăm. Fie nu credem, fie nu vrem să o facem, așa că căutăm toate aceste alte lucruri pe care le-am putea face - a fost trecut în alimente, a fost trecut în sistemele de climatizare. 

Partea respectivă, în calitate de cineva care face cercetare și cercetare în materie de siguranță alimentară, este într-adevăr interesant, deoarece cred că petrecem mult timp să răspundem la întrebările de ce nu este o problemă de siguranță alimentară, dar oamenii vor să caute cel mai sexy lucru pe care ar putea face acest lucru, care este, de exemplu, "Am să vă arăt cât de serios sunt despre asta, mâncarea mea va rămâne afară timp de trei zile, voi pulveriza totul cu un dezinfectant, aceasta este o afacere mare." Nu este chiar atât de sexy. 


Ce zici să te speli pe mâini? Lucrez cu colegii care fac percepții asupra riscurilor și comunic comunicarea riscurilor în jurul siguranței alimentare ca zonă de cercetare. Unul dintre lucrurile pe care cred că le vom vedea pe măsură ce investigăm ce se întâmplă mai mult este că oamenii vor doar un anumit control. Dacă aleg să îmi spăl toate produsele în clor diluat, bine, asta trebuie să fie mai bun și am control. Problema este că știința nu spune că ar trebui să faci asta. 

Oamenii înțeleg cu adevărat toate lucrurile pe care le pot face. Care sunt cele mai mari întrebări care vi s-au pus? Mâncarea pentru preluare este sigură? Ar trebui să mă duc la băcănie? Ce ar trebui să fac când merg la magazin alimentar? Ar trebui să-mi las mâncarea afară? Bine? Da, preluarea este în regulă. Cred că o livrare fără contact, fără interacțiune, ajută cu adevărat, deoarece problema cea mare este interacțiunea cu oamenii. Dacă pot comanda o pizza și cineva o lasă pe ușa mea, apoi îmi trimite un text și îmi spune că este aici și nu trebuie să vorbim între noi, asta este minunat. Dacă preluarea sau livrarea ar deveni problematică, ar fi dacă nu practicăm acel proces fără interacțiune. Nu avem nici o epidemiologie care să indice spre alimente sau ambalaje alimentare ca factor de risc pentru obținerea Covid-19. 


Agențiile federale lucrează cu adevărat la asta în fiecare zi pentru a se asigura că acest lucru este corect. Biologia virusului indică într-adevăr că consumul nu este un factor pentru noi. Deci virusul ar putea fi alimentat? Da. Dar sunt probabil să mă îmbolnăvesc de asta? Nu, din cauza tuturor acestor factori în jurul biologiei și epidemiologiei. Poate cineva să facă virus din neatenție pe un pachet? Da, absolut, dar pot reduce acest risc prin spălarea mâinilor. Cu toții trebuie să fim foarte atenți să spunem, în acest moment de incertitudine, „Da, nu vă faceți griji pentru asta. Acesta este un risc zero. ” Pentru că întotdeauna există o șansă. Dar avem un pas foarte bun, eficient în spălarea mâinilor, ca o modalitate de a-l limita și a-l atenua. 


Dar teoreticele, cum ar fi dacă un lucrător alimentar tuse în alimentația mea? Unul dintre lucrurile pe care le-aș evidenția sunt toate lucrurile pe care le punem la dispoziție pentru a ne asigura că un lucrător alimentar nu face asta în primul rând. Din punct de vedere al sistemelor de siguranță alimentară, evaluarea stării de sănătate a angajaților, adoptarea unor politici de sănătate a angajaților - acest lucru este cel care facem tot timpul în industria alimentară din motive normale de virus, din E. pati coloni și salmonella. Ne asigurăm că oamenii nu vin să muncească rău și să punem la dispoziție un proces pentru a ne asigura că spălarea și igienizarea mâinilor lor există. Dar să mergem pe această cale teoretică: Cineva tușește din mâncarea mea și plasează un virus acolo. Ceea ce nu avem este o linie directă către boală. Este grosolan, dar asta e altceva. 


Nu există această linie directă. Dacă cineva tușește din mâncarea mea, vreau să mănânc mâncarea cu virus? Probabil că nu, dar este un factor de risc pentru a vă îmbolnăvi? Nu avem date care să indice acest lucru în acest moment. Ne-am aștepta să o vedem pentru că avem zeci de mii de manipulatori de alimente la nivel internațional, care sunt pozitivi cu Covid, care au simptome și chiar mai mult, care sunt asimptomatici. Dar nu avem exemple de o tuse individuală și care să disperseze virusul, ceea ce duce la îmbolnăviri la oameni care nu au altă legătură decât să mănânce alimente care provin din același magazin alimentar sau restaurant. 


Ne putem dedica timp riscurilor teoretice și asta facem în încercarea de a răspunde la toate aceste întrebări, dar este totuși foarte mult un tip teoretic. De ce nu ne concentrăm pe de ce există persoane cu risc ridicat care merg la magazin alimentar fără măști? Aceasta este o problemă reală. O altă întrebare populară pare să fie: trebuie să gătim virusul din toate alimentele noastre? Este o întrebare bună și avem un decalaj de date. Doar că nu avem foarte multe informații. Ceea ce știm despre SARS-CoV-1 este că, la temperaturi mai mari, este inactivat. Nu știm care este temperatura magică și, astfel, să petrecem mult timp pentru asta acum este dificil, mai ales că avem deja o rădăcină de contaminare foarte, foarte puțin probabilă. 


Nu știm care este temperatura potrivită să le spunem oamenilor și asta facem tot timpul. În prepararea păsărilor de curte, la gătit la 165 de grade, asta înseamnă zeci de ani de muncă științifică care se înscrie în acest număr. 

Suntem la doar 100 de zile până la acest lucru, iar la un moment dat în viitor s-ar putea să avem informații mai bune, dar am probleme reale să spun: „Va reduce riscul dacă vă încălziți rămășițele până la 165 de grade”, deoarece 165 poate să nu fie numărul potrivit. Este posibil să nu schimbe deloc riscul. 

Nu o să înrăutățească, partea pe care o știu. Mai mulți oameni gătesc acasă acum. În calitate de expert în siguranța alimentelor, care sunt cele mai mari greșeli pe care oamenii tind să le facă atunci când încep ca începător? Aceasta este exact zona în care lucrez în tot timpul.


Cele trei mari sunt: ​​
Nr 1 Spălarea mâinilor în timpul pregătirii mesei este aproape inexistentă, iar acele mâini pot facilita mișcarea agenților patogeni. Cu cât sunt mai mulți oameni care se spală pe mâini, chiar dacă nu este perfect, există o reducere a riscurilor.

Nr. 2 ar fi utilizarea termometrului. Gătirea alimentelor la o anumită temperatură este ceva ce nu vedem făcut tot timpul. Oamenii devin destul de încrezători de genul „Acel burger de curcan a fost făcut”, fără a verifica temperatura. Vedem multă variabilitate care ar putea duce la risc. 

Nr 3 Al treilea lucru este curățarea și igienizarea, în special în jurul pregătirii alimentelor. Am făcut un studiu în care am recrutat oameni care au spus că au spălat păsări de curte și apoi am văzut că bazinul chiuvetei este într-adevăr contaminat. Am spus: „Curățați-vă așa cum v-ați face acasă”, și curățarea și igienizarea lucrurilor aproape nu s-au întâmplat. Oamenii sunt, evident, foarte speriați acum. 


Care este cea mai mare preocupare a dvs. în ceea ce privește siguranța alimentelor de consum? Vedem aproximativ 48 de milioane de cazuri de boli transmise alimentar pe an. Asta înseamnă 3.000 de morți, 125.000 spitalizări. 

Nu vreau să spun că siguranța alimentară este mai importantă decât Covid-19, pentru că nu este. 

Când suntem în criză, nici măcar nu este aproape. Dar este ceva cu care ne ocupăm tot timpul. Dacă reușim să influențăm puțin siguranța alimentelor, adăugând ceva mai mult spălarea mâinilor și folosind termometre, aceasta ar reduce într-adevăr bolile. Este un fapt.


Trimiteți un comentariu

0 Comentarii